从“吃得起”到“吃得值”季季红火锅启动“第二次跨越”战略

中国火锅产业探索“高质价比”发展新路

7月18日，季季红火锅“第二次跨越”战略发布会在江西南昌举行。这家从南昌象山南路起步、深耕行业二十六载的火锅品牌，正式宣告从“吃得起”到“吃得值”的品牌升级，启动“季季上新”常态化产品战略，以“高质价比=高品质÷合理价”的价值公式，探索中国火锅产业兼顾品质与平价的“第三条发展路径”。

行业转型呼唤“第三条路”

火锅是中国餐饮行业的重要品类。中国烹饪协会数据显示，去年全国火锅行业规模突破6390亿元。但行业在发展中也面临两极分化困境：一边是低价内卷，靠压缩食材品质打价格战；一边是高端溢价，脱离大众消费需求。

“随着国民进入理性消费时代，群众消费重心从‘贵不贵’转向‘值不值’，消费者愿意为优质食材买单，但拒绝虚高溢价。”中国烹饪协会会长杨柳在致辞中指出，行业亟需兼顾品质与平价的第三条发展路径。

季季红提出的“高质价比”理念，精准契合普惠消费、品质消费的政策导向。杨柳表示，季季红“不靠低价内卷、不做高端溢价，依靠门店密度、闭环供应链、数字化管理，平衡品质与成本，为区域餐饮品牌全国化树立了行业标杆”。

“除法思维”重构价值逻辑

2001年，季季红以“让每个人都能尽兴地吃上火锅”为初心，用亲民定价打破火锅“奢侈品”认知，完成“第一次跨越”。二十六年后的今天，面对消费观念的迭代升级，季季红提出“第二次跨越”战略——让火锅“吃得值”。

“年轻一代愿意花钱，但不愿意为高溢价买单；追求高品质，但拒绝花冤枉钱。‘理性消费’不是消费降级，而是‘消费成熟’。”季季红总裁周弘在发布会上阐释了品牌的价值逻辑。

她进一步解释，季季红的经营底层逻辑不是“乘法”而是“除法”——“除去中间商、除去损耗、除去溢价”，将减法思维转化为消费者餐桌上的“品质红利”。400多家直营店覆盖江西100余个县镇，全球直采网络从福建连江到云南深山，“季季上新”机制将创新从“项目”变成“制度”，构筑起高质价比的系统能力。

“季季上新”激活品质供给

发布会上，“季季上新”常态化产品战略正式启动。这一战略以“顺时而食”为理念，全年分季度迭代食材，将时令鲜味直达餐桌。

江西省餐饮烹饪饭店行业协会会长邓火平表示，当行业在预制菜与现制菜之间摇摆时，季季红用“顺时而食，季季上新”给出了答案——“新鲜，才是餐饮最朴素的竞争力，也是最稀缺的护城河”。这一战略将创新从“项目”变成“机制”，标志着“高质价比”已从战略理念转化为完整的制度保障。

江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军则将季季红定义为江西百姓的“火锅食堂”与“香辣江西”的文化使者。全省400多家直营门店从省会城市到县域小镇，季季红用二十六年织就了一张覆盖赣鄱大地的民生网络。品牌还将2015年南昌汉代海昏侯国遗址出土的青铜火锅转化为文化IP，打造“汉代火锅文化场景”主题店，让“穿汉服吃火锅”成为“让文物活起来”的江西实践。

产研协同与学术认可，夯实品质根基‌

南昌大学食品学院教授、博士生导师付桂明在发布会上指出，季季红独创的“植物油香辣汤底”将不饱和脂肪酸占比提升至80%以上，胃排空时间更短，餐后负担更轻——“不抢味、不夺鲜”的背后，是油脂科学与感官风味学的精准平衡。同时，“顺时而食”的“季季上新”机制，在现代营养学层面被验证为更健康的应季饮食方案。“‘值不值’的第一性原理，就是‘健康价值’。”付桂明表示。季季红将专业研究与学术认可转化为产品品质的底层支撑，让“吃得值”有了可验证的健康依据和权威公信力。

江西财经大学余可发教授团队撰写的《破解“沸腾”密码：季季红火锅品牌定位进化之路》案例，已入选全国百篇优秀管理案例，英文版被哈佛商学院、毅韦商学院案例库正式收录。“一个从南昌象山南路起步的火锅品牌，进入了全球顶尖商学院的课堂。这标志着中国品牌的商业实践，开始成为全球管理理论的原创源泉。”余可发说。

发布会还公布了季季红近期荣获“香辣火锅领导品牌”“香辣植物油火锅全国销量第一”“鲜活现杀牛蛙全国销量第一”“消费者品质信赖领军品牌”等权威认证。

杨柳会长对季季红提出四点期望：锚定促消费大局，持续做强高质价比体系；完善“季季上新”长效机制，严守食品安全底线；深耕赣味特色，推动“香辣江西”走向全国；发挥龙头示范作用，带动行业摒弃无序竞争。

从“吃得起”到“吃得值”，从“南昌小店”到“哈佛课堂”，季季红用二十六年时间，走出了一条区域餐饮品牌高质量发展的探索之路。正如周弘所言：“未来，我们将始终以顾客为导向，向管理要效益，向供应链要品质，向四季要时鲜——让每一位消费者，花合理价，吃到更好、更新鲜、更应季的高品质食材。”